Monografia
MÉTODOS VERDES PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS PROVENIENTES DO BAGAÇO RESIDUAL DE CERVEJARIA
Com o crescimento da indústria cervejeira, o bagaço de malte, também conhecido como brewer’s spent grain (BSG), vem ganhando muita atenção devido à quantidade de componentes essenciais para exploração de seus potenciais, sendo dois deles os açúcares e a proteína, permitindo assim sua utilização na produção de isolados proteicos. Seguindo o pressuposto, este estudo visa a extração da proteína do BSG empregando métodos verdes (extração assistida por ultrassom e hidrólise enzimática) em comparação com o método convencional (tratamento químico). Deste modo, para a extração do composto desejado, realizaram-se as reações aplicando o método de ultrassom em ensaios com a temperatura fixa (70°C) com variação de tempo de reação (2, 4 e 6 horas). Para o método de hidrólise enzimática, empregaram-se as enzimas celulase, a-amilase e protease em reações sequenciais e isoladas, adotando variações das condições de tempo de reação, proporção enzima/substrato em temperaturas e pH fixos para cada tipo de enzima. Em comparação a estes dois métodos, recorreu-se à hidrólise com tratamento químico (0,6% NaOH), implementando o uso da enzima protease em tempos variados (15, 30, 60 minutos) de reação em temperatura constante (60°C). Portanto, o método mais eficiente é o empregando hidrólise enzimática, adotando a proporção massa/substrato mais elevada de celulase, alcançando um teor de grau de hidrólise de cerca de 65%. Diante deste cenário, o BSG é uma biomassa promissora para o desenvolvimento de diversos produtos de valor agregado como barras de cereais, biscoitos, ração animal, produção de biogás, entre outros.
Bagaço de malte Isolados proteicos Métodos verdes Hidrólise enzimática Saccharomyces cerevisiae
QUÍMICA
Português
2024
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANA
PR
TOLEDO
| AUTOR(ES) DO TRABALHO: |
NOME: BRUNA
PRENOME:
SOBRENOME: COMARELLA DE ALMEIDA
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| ORIENTADOR(ES) DO TRABALHO: |
NOME: MÁRCIA
PRENOME:
SOBRENOME: REGINA FAGUNDES KLEN
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NOME: MÔNICA
PRENOME:
SOBRENOME: LADY FIORESE
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