Monografia
PROPOSTA DE MAPEAMENTO DO PROCESSO DE UMA INDÚSTRIA DE SACARIA KRAFT PARA IMPLANTAÇÃO DA ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
A produção de embalagens de papel para contato com alimentos aumentou
significativamente nos últimos anos devido à procura por embalagens sustentáveis. Associado
a esse crescimento, a segurança dos alimentos torna-se uma preocupação importante para
garantir a inocuidade dos alimentos embalados. Com o objetivo de contribuir para a solução
deste problema, este estudo elabora uma proposta de mapeamento do processo de uma
indústria de sacaria kraft para a implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC). A elaboração do programa APPCC é baseada na aplicação de sete
princípios técnicos que orientam os doze passos necessários para sua implantação, conforme
estabelecido pelo Codex Alimentarius Commission (2006). Ao realizar a implantação desses
doze passos no processo de produção, pretende-se garantir a inocuidade dos alimentos. Um
dos principais passos da implementação é o mapeamento do processo, juntamente com as
descrições detalhadas de suas etapas, pois é através dele que será possível aplicar os
princípios do APPCC. Utilizando o software Bizagi Modeler, foi realizado o mapeamento
detalhado das etapas do processo produtivo, desde o recebimento da matéria-prima até a
expedição do produto final, com a descrição das etapas organizadas em planilhas no Excel.
Os resultados mostram que o mapeamento facilita a identificação de pontos críticos de
controle, permitindo à empresa adotar medidas preventivas e corretivas mais eficazes. A
futura adoção do APPCC proporcionará à empresa maior competitividade no mercado, ao
garantir a conformidade com normas de segurança dos alimentos, reduzir perdas e
retrabalhos, e fortalecer a confiança dos consumidores.
Sacarias Kraft APPCC Mapeamento de Processo
MEC/ METALÚRGICA
Português
2024
FACULDADE CESUMAR DE PONTA GROSSA
PR
PONTA GROSSA
| AUTOR(ES) DO TRABALHO: |
NOME: ANE
PRENOME: GABRIELE
SOBRENOME: TEIXEIRA DE OLIVEIRA
|
| ORIENTADOR(ES) DO TRABALHO: |
NOME: MAICON
PRENOME: RAMON
SOBRENOME: BUENO
|
NOME: TATIANE
PRENOME:
SOBRENOME: TEIXEIRA
|